Существует три основных характеристики, которые отличают различные виды хамона
1. Порода свиней
2. Диета откорма
3. Район производства
Существует два основных вида хамона — хамон серрано и хамон иберико, который иногда называют “pata negra” или “черная нога”. Самым важным различием между хамоном Серрано и хамоном Иберико, наряду с различиями в способах приготовления и времени готовки, является порода свиньи и ее диеты. По внешнему виду их можно отличить по цвету копыт, которые у серрано белые, а у иберико — черные. Иберийские свиньи используются в качестве сырья для более дорогого хамона.
Хамон Серрано
1.Хамон на кости:
— может хранится при температуре +10С до +20С, желательно на подставке или в подвешенном состоянии без попадания прямых солнечных лучей и источников тепла, без упаковки в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения, как правило, ограничивается производителем и составляет в среднем 1 год.
— после нарезки срез хамона следует прикрыть пластинами срезанного с той же ноги сала и сверху хлопковым полотенцем. Последующая нарезка будет такой же свежей и вкусной, что и первый срез. Таким образом, употреблять хамон можно в течении всего срока его хранения.
2.Хамон бескостный в вакуумной упаковке:
— хранится при температуре +5 °C в течение 12 месяцев с момента изготовления, если не нарушена вакуумная упаковка.
— если вы хотите хранить хамон после нарезки, необходимо накрыть срез сухим, плотным куском натуральной ткани или пергаментной бумагой смазанной оливковым маслом (при t 2 -10 °C)
3.Хамон в нарезке:
— если остались нарезанные ломтики их надо проложить и прикрыть пергаментной бумагой во избежание контактов с воздухом, хранить в холодильнике не более суток.
1. Всегда нужно нарезать хамона ровно столько, сколько можно съесть за один раз.
2. Есть хамон нужно всегда при комнатной температуре (14-22 Сº), так как именно при этой температуре наиболее полно раскрывается его аромат. Жир в хамоне начинает «потеть», что дает хамону характерный ему шелковый блеск.
Вы можете воспользоваться нашим каталогом для выбора понравившихся товаров. Если возникнут трудности, обратитесь к нам по номеру +7 (499) 702 31 19 и наш консультант вам поможет.
Да, наша Мясная Лавка расположена по адресу: Москва, ул. Мясницкя, д. 30/3
